133日目:自作の唐粕機でカカオを唐粕して、ミルクチョコを精炉にかけた

今日はカカオの木を植えた。育苗場に残っているのはちょっと見た目は悪いけど植える価値はあるカカオばかり。きっと復活するはず。自作のFrongello式唐臼機でカカオ豆を唐臼して、ミルクチョコレートのバッチを精磨にかけ始めた。少なくとも48時間はすり続ける必要があるので、完成は土曜日。

昨日は小さなポッドを少し収穫して割って、小さめの発酵を始めた。ジャガーカカオの発酵はまあまあだったけど、普通のカカオとは味いも違うし種の周りの膜も分厚いゼリー状で、比較対象がない。今日乾燥ラックに出したので。8ヶ月後に味を確かめよう。

2021年5月13日に投稿。Ha’a Chocolateの食用林を記録した、日々の植栽日記の一部です。