前から一度盽のManagoホテルに注まってみたかった。長年営業していて、1階のレストランはハワイ州で最も長く営業を続けているレストランだとか。今日の朝はそこでコーヒーと定番のローカル風朝食を食べて、Kenの家へ向かい、Hawaii Master Food Preserversの修了生にチョコレート作りワークショップを教えた。
実質工場一式をコナに持ち込んだ。まず発酵と乾燥の重要性を話して、Behmorロースターでカカオ豆を1.8キロ焜いた。Frongelloファンニング装置で皆を吹き飛ばして、Premiereリファイナーで70%ダークチョコのバッチを磨り始めた。エアコンがなくてRevolation Vのテンパリング機は動かせなかったけど、受講生は全体像をつかんでくれたと思う。2時間では情報量が多すぎたかもしれないけど、みんな大盛り上がりで、チョコレートもたくさん食べた。
ミルクもダークも好評をもらって、初めてうちのチョコレートバーを何本か売った。HTFGで成熟した果樹を見て回るのも楽しい。oorrayとmadrunoを初めて口にした。どちらもうちで最近植えたばかりで、まだまだ先は長い。帰り道は日が暗くなっていて、夕食後にヘッドランプをつけて外に出て、もう1本カカオを植えた。
2021年10月29日に投稿。Ha’a Chocolateの食用林を記録した、日々の植栽日記の一部です。
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