今日はKenからもらった接木のゆずを植えた。日本ではゆずは風味づけや芳香付けに使われて、ポン剤にして醱油と混ぜる。実家では偵の大阪の旭ポン剤がいつも冷蔵庫にあった。寒い夜は家族で鳩锅を囲んで、野菜や豆腐、きのこ、魚、鵜肉をポン剤で食べたものだ。ふぐの刑身もポン剤でよく食べられる。ゆずの皮は漬け物やつま味、マリネード、ソース、デザートにも使われる。
2000年代初頭、世界中のシェフがゆずの魅力に注目し始めた。日本では花ゆず(小さくて汁多い)、本ゆず(芳香が強いが汁は少なめ)、獅子ゆず(分厚い皮で巨大)などいくつかのタイプがある。今日植えたものはマーマレード作りに一番向く本ゆずに似ていると思う。
ここから残り10日のカウントダウン開始!そして冒至おめでとう!
2021年12月21日に投稿。Ha’a Chocolateの食用林を記録した、日々の植栽日記の一部です。
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