86日目:ケレダンをもう1本、カカオ発酵の初日も始まった

今日は以前植えたケレダンの隣に、もう1本植えた。JoeとMikeによると、木が2本以上あった方がより良い実ができるらしい。

今日からカカオの発酵が初日。昨夜JuliaとHilaryと三人でカカオ割りパーティーをして、ポッドから豆を全部掛き出すのに2時間近くかかった。クーラーボックスが満杯になった。

発酵の最初の段階は、酵母が果肉の糖分をアルコールに変えていくワインやコンブチャ、ジンジャービアと同じプロセス。酵母はpHを下げて他の有害微生物が住めない環境を作る。液体を抜くと、後にはカカオパルプワインが残る。

2021年3月27日に投稿。Ha’a Chocolateの食用林を記録した、日々の植栽日記の一部です。