88日目:Joeからもらったカットナッツの木を植えて、マウナケアの雪を見ながら発酵三日目

今日はJoeからもらったヴォアヴァンガ、別名スペインタマリンドの木を植えた。実はスペイン産でもタマリンドでもなくて、アフリカ原産の木で大きなオレンジ色の実をつける。バヌアツやフィジーでは庭によく植えられている木。光沢のある葉が美しい木なので、家の近くに植えた。

発酵三日目。果肉が溶け始めてきた。酸素を入れるために豆を「切り返し」てみたら、さらにアルコールの香りが強くなった。ここからは蓋を少し開けて、好気性細菌に仕事をしてもらう番。マウナケアも雪が降っているので、豆にはバナナの葉で毛布代わりをかけてあげた。

2021年3月29日に投稿。Ha’a Chocolateの食用林を記録した、日々の植栽日記の一部です。