91日目:Adamからもらった2本目のカストゥリマンゴーを植えて、発酵六日目の高温報告

今日はAdamからもらったカストゥリマンゴーを植えた。これで2本目のカストゥリ。炎症病に強いので雨の多い時期でも実をつけられる。味は美味しいけど繊維質が多いらしい…でも全然構わない!偶然にもJuliaが帰り道でマンゴーを買ってきた。何の品種か分からないけど、とても美味しかった。

カカオ豆はどんどん熱くなっている。今朝は攝氏46度、午後には47度近くまで上がった。発醗6日目で、このパーティーもそろそろ終盤。今は乳酸菌が作る乳酸エステルが豆に注がれ途中で、この連鎖反応がやがてファインチョコレートの風味分子を作り出していく。

2021年4月1日に投稿。Ha’a Chocolateの食用林を記録した、日々の植栽日記の一部です。